Naar de startpagina
Naar de startpagina
Bestellen

Moleculair koken

kooktechnieken uit de wetenschap voor thuis
Auteur Jozef Youssef
Afbeeldingengalerij overslaan
Moleculair koken
Moleculair koken achterkant
Maak tweedehands je eerste keus

Sorry, niet op voorraad
ISBN
9789048309382
Bindwijze
Hardcover
Taal
Nederlands , Overig
Auteur
Jozef Youssef
Uitgeverij
Veltman Uitgevers B.V.
Jaar van uitgifte
2014
Aantal pagina's
256

Waar gaat het over?

20 moleculaire kooktechnieken voor thuisMoleculair koken, bistronomie, moleculaire cuisine, avant-gardecuisine of zelfs cocina de vanguardia - het betekent allemaal hetzelfde: spelen met voedingswetenschap om gerechten op nieuwe manieren smaak en textuur te geven. Koks van toprestaurants over de hele wereld, onder wie Ferran Adrià, Thomas Keller en Heston Blumenthal, hebben in hun zoektocht naar briljante nieuwe gerechten de grenzen van het traditionele koken verlegd.Tot voor kort was de keuken als laboratorium voorbehouden aan 's werelds beste koks, maar nu zijn er steeds meer thuiskoks die met behulp van aangepaste technieken en alledaags keukengerei schuim, gels en fantastische smaakcombinaties maken, die voorheen alleen in sterrenrestaurants te zien waren.Dit boek laat zien hoe de ervaren thuiskok alle bekende technieken van het moleculair koken zelf in zijn eigen keuken kan uitvoeren. Van sferificatie en het combineren van smaken tot het gebruik van transglutaminase om spectaculaire gerechten te maken - er zijn ontelbare manieren om uw kookkunst te verbeteren. Inclusief:* Stap-voor-stapfoto's die u helpen om geavanceerde kooktechnieken zelf in uw eigen keuken uit te voeren* Gids voor het gebruik van professionele hulpmiddelen en tips over hoe u hetzelfde effect kunt bereiken met gewoon keukengerei* Uitleg van 20 technieken, elk voorzien van recepten om uw gasten te imponeren
Lees verder

Recensies

Schrijf een recensie

Deel je ervaring met andere klanten.

Meer in Koken en apparatuur

Jonge Sla
Jonge Sla
25% korting
8,10 6,07
Uit Eigen Keuken
Uit Eigen Keuken
30% korting
nog 1 op voorraad
4,75 3,32
Jonge Sla
Jonge Sla
25% korting
12,50 9,37
Broodtrommelboek
Broodtrommelboek
20% korting
5,45 4,36
2000 Onmisbare Keukentips
2000 Onmisbare Keukentips
nog 1 op voorraad
12,00
Comfort food
Comfort food
30% korting
nog 1 op voorraad
6,40 4,48
Jonge Sla
Jonge Sla
25% korting
8,10 6,07
Uit Eigen Keuken
Uit Eigen Keuken
30% korting
nog 1 op voorraad
4,75 3,32
Jonge Sla
Jonge Sla
25% korting
12,50 9,37
Broodtrommelboek
Broodtrommelboek
20% korting
5,45 4,36
2000 Onmisbare Keukentips
2000 Onmisbare Keukentips
nog 1 op voorraad
12,00
Comfort food
Comfort food
30% korting
nog 1 op voorraad
6,40 4,48